مقدمه
شیر ماده غذایی ارزشی است بدو تولد انسان استفاده قرار گرفته است ودر تغذیه کودکان غذایی کامل بزرگسالان دارای نقش مهم اساسی است .در بین انواع غذاهای مصرفی روزانه شیر متعادل ترین ترکیبات دارد شیر حاوی مواد لازم تولید انرژی رشد بوده بعلت دارا بودن آنتی بادی لازم نوزاد ابتلا بیماریها محفوظ میدارد شیر یکی منابع مهم تأمین کننده کلسیم فسفر نیاز انسان است هر لیتر شیر گاو 1 2/1 گرم کلسیم 1 گرم فسفر وجود دارد . نسبت کلسیم فسفر شیر 1 4/1 است توجه نحوه جذب هر یک این دو عنصر بدن انسان نظر تغذیه حائز اهمیت است .