آنزیم چیست؟
خصوصیات آنزیمها عبارتند
-از جنس پروتئین هستند،
- کاتالیست عمل میکنند،
- صورت طبیعی یافت میشوند،
و بسیار اختصاصی عمل میکنند.
آنزیمها پروتئینهایی ساختمان مولکولی سه بعدی بسیار پیچیده اند تحت شرایط واکنشی خاصی ( نظر درجه حرارت ،PH رطوبت) فقط روی سوبستراهای اختصاصی خود عمل میکنند.