تاریخچه گاوداری :
هزاران سال است که گاو, جزئی زندگی روزانه کشاورزی شمار می‌آید انسان برابر حفاظت, نگهداری تغذیه این حیوان, فراورده‌های گوناگون آن استفاده می‌کرد. نزدیک 6 هزار سال پیش میلاد مسیح, بشر شیوه زندگی خود تغییر داد, شکار حیوانات کنار گذاشت, زراعت پرداخت اهلی کردن حیوانات همّت گذاشت . نخست, سگ, سپس گوسفند بز بچه گاو اهلی کرد.
اگر چگونگی اهلی شدن گاو کاملاً مشخص نیست, اما زمان آغاز آن آثار باستانی نشانه‌های باستانشناسی پیدا است, یکی تمدنهای نخستین که اهلی کردن گاو پرداخت, درخاور میانه قرار داشت.